Flere veier til fagbrev
Voksen og erfaren – men uten formell kompetanse?
Mange har erfaring fra restaurant, kafé, hotell, kantine eller catering. De kan allerede mye om servering og matproduksjon, men mangler formell dokumentasjon på kompetansen sin. For voksne som ønsker å ta fagbrev som kokk eller servitør, finnes det flere veier til målet.
Restaurant- og matfag VG1 og kokk- og servitørfag VG2 gir voksne deltakere mulighet til å utvikle det teoretiske grunnlaget de trenger for å gå videre mot fagbrev. Kursene kobler kravene i læreplanen med praktisk arbeidserfaring.
Bør jeg ta fagbrev?
Et fagbrev dokumenterer kompetansen din. Det gir trygghet, valgfrihet og større sjanser til fast jobb på en interessant arbeidsplass. Mange som tar fagbrev i voksen alder, opplever å få mer ansvar, høyere lønn og bedre muligheter til faglig utvikling. Fagbrevet er ofte inngangsporten til videre utdanning eller nye stillinger i restaurant- og matbransjen.
Fagbrevet viser at du har mer enn bare praktisk erfaring. Det dokumenterer fagkunnskap og formell yrkeskompetanse – at den som skal ansette deg, ansetter en profesjonell kokk eller servitør.
Kursinnhold
Restaurant- og matfag VG1
Restaurant- og matfag VG1 gir et bredt grunnlag for arbeid i mat- og serveringsbransjen. Kurset dekker viktige tema som råvarer, hygiene, mattrygghet, kundebehandling, kvalitet og samarbeid.
VG1 er den faglige grunnmuren. Kurset gir deg oversikt over hvordan bransjen er bygd opp, og viser sammenhengen mellom kjøkken, servering, service og mattrygghet.
Kokk- og servitørfag VG2
Kokk- og servitørfag VG2 gir yrkesrettet fordypning og spesialisering. Kurset dreier seg mer direkte om jobben som kokk eller servitør.
For deltakere som ønsker fagbrev som kokk, handler opplæringen blant annet om råvarekunnskap, tilberedning, menyforståelse, hygiene, smak, presentasjon og effektivt kjøkkenarbeid.
For deltakere som ønsker fagbrev som servitør, handler opplæringen blant annet om gjestebehandling, servering, borddekking, salg, kommunikasjon, samarbeid med kjøkkenet og kunnskap om mat og drikke.
Praksis og arbeidserfaring
Praksis og arbeidserfaring før fagprøven hører med. Mange voksne kandidater har allerede jobbet i bransjen i flere år. Slik erfaring kan være en del av det faglige grunnlaget.
Erfaringen må dokumenteres. Arbeid fra restaurant, hotell, kafé, kantine, catering eller institusjonskjøkken er eksempel på relevant erfaring.
Praksiskandidatordningen
For voksne med mye arbeidserfaring kan praksiskandidatordningen være en aktuell vei til fagbrevet. Ordningen kan passe hvis du ønsker et alternativ til ordinært skole- og lærlingløp.
Du må dokumentere at du har nok praksis. Før du kan gå opp til fagprøven, må du vanligvis også bestå en teoretisk eksamen. Gjennom kursene restaurant- og matfag VG1 og kokk- og servitørfag VG2 forbereder du deg både på teorien og til selve fagprøven.
Lærling eller fagbrev på jobb
Voksne deltakere som ikke kan dokumentere nok relevant praksis, må skaffe mer arbeidserfaring. For noen er løsningen ordinær læretid i bedrift. For andre kan det være aktuelt å ta fagbrev på jobb.
I lærling- eller praksisperioden skjer opplæringen i en bedrift. Her arbeider du med reelle oppgaver i yrket. Det gir deg mulighet til å utvikle ferdigheter, få veiledning og bli tryggere i rollen som kokk eller servitør. Det faglige grunnlaget bygger du gjennom kursene restaurant- og matfag VG1 og kokk- og servitørfag VG2.
Teoretisk eksamen og fagprøve
Teoretisk eksamen
Voksne kandidater må vanligvis bestå en teoretisk eksamen i lærefaget. Den skal vise at kandidaten har faglig forståelse, ikke bare praktisk erfaring.
Kanskje har du kunnskap du allerede bruker? I kursene lærer du teori, regelverk, faguttrykk og arbeidsmetoder. Målet er at du skal kunne forklare, begrunne og dokumentere arbeidet ditt på en faglig måte.
Fagprøve
Utdanningen avslutter med fagprøven. Her skal kandidaten vise at han eller hun har kompetansen som kreves i faget. Fagprøven handler vanligvis om å planlegge, gjennomføre, vurdere og dokumentere et faglig arbeid.
Tar du fagbrev som kokk, kan det handle om å planlegge og lage retter, bruke riktige teknikker, arbeide hygienisk, utnytte råvarer godt, beregne mengder og presentere maten på en profesjonell måte.
Tar du fagbrev som servitør, kan det handle om å planlegge og gjennomføre servering, dekke bord, samarbeide med kjøkkenet, ta imot gjester og skape gode opplevelser.
